Cebularze z karmelizowaną cebulą. Przepis na wypiek na cieście chlebowym. Takich jeszcze nie jadłeś

Cebularz na cieście chlebowym będzie mniej słodki niż tradycyjnie wypiekane drożdżówki z duszoną cebulą posypane makiem. Najważniejsze jest użycie mąki pszennej chlebowej typ 720 oraz powolne obsmażenie cebuli z czosnkiem na oleju. Farsz można wzbogacić posiekanym boczkiem lub szynkę. Zachęcamy, aby pod koniec dodać poszatkowane jabłko, które sprawi, że nadzienie będzie bardziej soczyste, ze słodkawa nutą. Cebularze można zrobić z białą i czerwoną cebulą. Zobacz przepis na domowe cebularze.

Liczba porcji: 9 sztuk
Czas przygotowania: 5 godzin + 12 godzin dla wyrastania zaczynu poolish

Składniki na zaczyn:

• 150 g mąki chlebowej typ 720,
• 150 g wody,
• szczypta suszonych drożdży.

Składniki na ciasto właściwe:

• 300 g zaczynu poolish,
• 150 g mąki chlebowej typ 720,
• 57 g wody,
• 6 g soli,
• 2 g suszonych drożdży.

Farsz na cebularze:

• 4 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 30 g szynki,
• 2 łyżki oleju,
• 1 jabłko,
• 3 g rozmarynu,
• 3 g tymianku,
• 3 g mielonego kminku,
• 3 g soli,
• 1 małe jajko,
• 10 g wody,
• 20 g czarnuszki.

Przygotowanie:

1. Składniki na zaczyn należy połączyć do otrzymania gładkiego ciasta. Miskę z zaczynem trzeba przykryć czystą ściereczką i odstawić do na 12 godzin w temperaturze pokojowej (około 21°C).
2. Po tym czasie w misce należy połączyć składniki potrzebne do ciasta właściwego. Zaczynając od przesianej mąki pszennej, wody, soli, suszonych drożdży, a na koniec dodać wyrośnięty zaczyn poolish.
3. Mieszamy do uzyskania gładkiego, elastycznego i luźnego ciasta.
4. Ciasto odstawiamy do fermentacji na 2,5 godziny. W międzyczasie co 50 minut należy złożyć ciasto tak jak na bochenek chleba.
5. Następnie ciasto chlebowe należy podzielić na 9 porcji i po 10 minutach każdą z nich składamy jak bochenek, formując kulki złączeniem do góry. Ciasto należy odstawić do fermentacji końcowej na 90 minut.
6. W tym czasie należy przygotować farsz. Cebulę należy cienko pokroić nożem lub przy pomocy szatkownicy zwanej mandoliną.
7. Następnie należy pokroić czosnek i posiekać jabłko. Szynkę należy pokroić na kwadraty.
8. Na patelni o grubym dnie trzeba rozgrzać olej, a następnie wrzucić cebulę, po chwili czosnek i szynkę. Całość trzeba doprawić rozmarynem, tymiankiem i kminkiem. Wszystkie składniki trzeba smażyć, aż cebula zacznie się rumienić. Następnie doprawiamy solą i cienko pokrojonym jabłkiem.
9. Z wyrośniętego ciasta chlebowego należy uformować spody z lekkim wgłębieniem pośrodku. Wierzch należy posmarować rozkłóconym jajkiem z łyżką wody. Do wgłębienia należy włożyć porcję farszu z karmelizowanej cebuli i na koniec trzeba posypać czarnuszką.
10. Cebularze należy piec przez 8 minut w 200° Celsjusza.

Ciekawostką jest, że poza cebularzami lubelskimi w Polsce znane są bułki z cebulą pod innymi nazwami. W okolicach Białegostoku popularne są cebulaki. Właśnie cebulniaczki podlaskie są podobnym wypiekiem do cebularza lubelskiego. Różnica tkwi w tym, że nie są posypywane makiem.

Domowe cebularze mogą być samodzielną przekąską na domówce w rodzinnym gronie lub stanowić dodatek do zupy. Szczególnie będą pasować do barszczu czerwonego lub domowych flaczków. Mini cebularze mogą pełnić też funkcję fingerfoodu, czyli idealnej przekąski do złapania między jednym a drugim tańcem podczas domówki.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: